Je vous ai parlé il y a quelques jours de ma volonté de devenir goûteur d’eau, ainsi que de l’organoleptique.

Hier soir après le boulot j’étais conviée à la formation promise pour apprendre à déguster l’eau. Cette formation très conviviale, organisée par la Lyonnaise des Eaux, réunissait 13 « gôuteurs » dont 7 femmes + 2 formateurs et la responsable de la Communication. En prime nous avons été filmés par une association de consommateurs qui travaille en partenariat avec FR3.

Petite présentation du réseau d’eau de la Communauté Urbaine de Bordeaux et quelques notions de physiologie (les bourgeons gustatifs situés sur la langue permettent de reconnaître le sucré sur le bout, l’amer au fond, le salé et l’acide sur les côtés) et puis début de la dégustation.

Nous avons d’abord dégusté chacun 4 échantillons d’eau à 25 ° avec pour objectif de reconnaître de l’eau sucrée, de l’eau salée, de l’eau acide et de l’eau amère. Résultats très mitigés pour cette 1^ère épreuve. Ma voisine avait tout juste, mon voisin tout faux et moi je n’ai reconnu que le salé et le sucré…

Seconde épreuve : reconnaître des sensations : astringente (assèchement de la bouche)  ; métallique (perçue au niveau des dents et principalement en arrière de la bouche)  ; thermique (liée à la température de l’eau) ; douleur (léger picotement en bouche)

Troisième épreuve : reconnaître le goût et l’odeur du chlore, du moisi, de produits pharmaceutiques, de substances citronnées, de colle, de vernis, etc… Un flacon chauffé à 45° circulait pour l’odeur. Chacun à son tour devait le secouer, l’ouvrir, sentir et écrire sur sa feuille l’odeur reconnue. Ensuite nous devions boire la même eau provenant d’un flacon maintenu à 25 % pour reconnaître le goût…

Certaines eaux avaient vraiment un goût exécrable… Entre deux « dégustations » (difficile de dire dégustation parce qu’aucune eau n’était vraiment bonne), nous pouvions grignoter un morceau de pain azyme ou boire une gorgée d’eau minérale pour retrouver un goût neutre.

C’est vraiment difficile ! Parait-il que comme tout il faut s’entraîner…

En devenant goûteur d’eau nous nous engageons (bénévolement bien sûr) à participer tous les quinze jours à l’Observatoire du goût de l’eau : en tant que sentinelle nous devrons faire un rapport sur l’eau de notre robinet et signaler tout changement de goût, odeur ou couleur…