-
EB - Rien ne se perd dans le citron : doigts confits...
Hier, je vous ai montré mes citrons "mains de bouddha". Vous êtes plusieurs à m'avoir demandé comment les utiliser.
Ce citron n'a pas de jus, mais beaucoup de zeste (autour des doigts) et de l'albedo (partie blanche). Tout se mange ! Cet albedo est délicieux, cru ou cuit.
Sur le net, j'ai trouvé plusieurs utilisations possibles:
- comme parfum pour mettre dans les armoires
- en gourmandise : écorces confites
- en cuisine : délicieux cru en salade, ou cuit avec du poisson ou des crustacés.
En cuisine, j'ai déjà testé et c'est très bon, aussi bien en salade qu'avec des noix de Saint-Jacques et en écorces confites c'est également délicieux.
J'ai choisi de confire les doigts, en utilisant ma recette d'écorces confites.
J'ai donc lavé les 7 mains cueillies, puis je les ai coupées en tronçons, et j'ai pesé le tout : 850 g.
Ensuite je procèderai au blanchiment des doigts : je verserai les morceaux de doigts dans une grande casserole avec de l'eau et porterai le tout à ébullition. Puis je jetterai l'eau et recommencerait 2 fois.
Puis je verserai dans la casserole le sucre (850 g, comme les écorces) et l'eau (130 cl). et je porterai le tout à ébullition.
J'ajouterai alors les lanières d'écorce et laisserai cuire pendant 1h1/2 à faible feu (5 sur 10 pendant 1 h puis 3/10 pendant 1/2 h).
J'égoutterai ensuite les écorces et les laisserai refroidir avant de les rouler dans du sucre cristallin, puis je les ferai sécher deux heures sur la grille d'un four à th 1. Ensuite je les verserai dans un bocal en verre (pot de confiture).
« EB - Variétés d'agrumes : les mains de bouddha...EB - Un roman vibrant d'émotion : " Les roses, les choux & autres secrets" de Frances Garrood... »
Tags : ecorce, doigts, confits, citron, eau
-
Commentaires
Je connais , mais je n'ai jamais consommé . Il faut dire que dans nos petites épiceries de campagne on ne trouve pas ce genre de choses . En tous cas c'est bien appétissant moi qui adore le citron je vais quand même goûter Je devrais en trouver au grand frais dans la ville voisine .
Bonne journée Brigitte
-
Mercredi 20 Décembre 2023 à 19:39
Tu me diras si tu en trouves
-
4Mistigris34Lundi 18 Décembre 2023 à 14:47çà doit-être très bon confit, j'adore les orangettes au chocolat, alors...faut trouver le citron spécial !
bonne semaine à toi, bisous, MIAOU !!!
-
Mercredi 20 Décembre 2023 à 19:40
Merci Bernadette et bonne soirée. Bisous
-
Bonjour Brigitte
Si j'en avais, je les mangerai crus et j'en ferai confits , trop bon le citron
Bonne continuation, bisous
8Vagamonde-bisLundi 18 Décembre 2023 à 23:15Bon appétit !
Suivre le flux RSS des commentaires
Ajouter un commentaire
/image%2F1331329%2F20231217%2Fob_a44a63_mb202312-04.jpg)
/image%2F1331329%2F20231217%2Fob_b1838e_mb202312-05.jpg)
:no_upscale()/image%2F1331329%2F20231217%2Fob_06d003_mb202312-01.jpg)
:no_upscale()/image%2F1331329%2F20231217%2Fob_937ca2_mb202312-02.jpg)
/image%2F1331329%2F20231217%2Fob_8979cd_mb202312-03.jpg)
|
 Créer mon blog |
Créer mon compte |
Voilà des recettes très intéressantes... y a plus qu'à trouver des citrons-mains ! Mais ça, c'est une autre histoire ...
Bisous et bonne journée
Oui, ça ce n'est pas évident. Bonne soirée et bisous