Nous étions 4, mon frère, mon fils cadet, Aurélien, et sa femme, Céline et moi, pour le réveillon de Noël.

J'avais préparé 3 entrées :

- des verrines avocat-mangue-miettes de crabe à la sauce jus de clémentine et de citron-vinaigre balsamique

- un carpaccio de noix de Saint-Jacques sur lit de blinis avec morceaux de mangues et de crevettes

- des tatins de poire au foie gras.

En plat principal nous avons dégusté un petit rôti de magret fourré aux figues avec des pommes de terre.

Et en dessert j'ai servi une charlotte au chocolat maison.

Ce qui a été le plus apprécié, ce sont les tatins de poire au foie gras.

Pour 6 verrines avocat-mangue-crabe, il faut 2 avocats coupés en morceaux, une mangue, une boite de miettes de crabe, une vinaigrette à base d'huile d'olive (6 cuillères à soupe), de vinaigre balsamique (1 cuillère à soupe), jus de clémentine (1/2 clémentine) et jus de citron (1/2 citron).    

Alterner dans les verrines dés d'avocat, de mangue et miettes de crabe. Ajouter la vinaigrette d'agrumes, quelques feuilles de coriandre (si vous avez...) et réserver au frais.

Pour 4 tatins de poire au foie gras, il faut 4 poires mûres mais fermes, 50 g de beurre, 50 g de sucre, 4 tranches de foie gras, jus de citron, 4 feuilles de brick.

Préchauffer le four à 210° (th 7).

Couper les poires en 8 après les avoir pelées et enlevé le trognon.

Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les poires et les faire cuire 10 mn sur feu assez vif en les retournant jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Les arroser de jus de citron et laisser tiédir.

Tapisser des moules à tartelette de papier sulfurisé puis répartir les poires dessus. Ajouter une moitié de feuilles de brick en entrant les bords dans le moule puis l'autre. Verser dessus un peu du mélange beurre caramel restant dans la poêle.

Enfourner pendant 20 minutes à 180° (th 6). A la sortie du four retourner les tartelettes sur un grand plat, retirer le papier sulfurisé et laisser tiédir. 

Déposer une tranche de foie gras sur chaque tartelette tatin.

Cette recette peut être réalisée avec de la pâte feuilletée à la place des feuilles de brick et vous pouvez rajouter éclats de pistache, framboises, etc...

La partie périlleuse est le démoulage des tartes tatin...